Norddeutsche Küche: Fischbrötchen & Co. 🦐

by | Jul 12, 2023

Fisch, Fisch und nochmals Fisch: So stellt man sicher die norddeutsche Küche vor. Aber ganz so eintönig ist es dann doch nicht. Grüner Kohl und Rote Beete geben der nordischen Küche Farbe, während Desserts aus heimischen Zutaten wie Beeren und mit viel Sahne den Kaffetisch ausschücken.

Erleben Sie ein echtes norddeutsches Feeling, ob an Land oder zu Wasser mit einem Boot, mit den folgenden Serviervorschlägen typischer norddeutscher Küche!

Butt, Hering, Kabeljau (Dorsch), Makrele, Schellfisch, Scholl, Seelachs, Seezunge, Wittling,..

Quelle: ndr.de

Nordische Fischsorten serviert zu Kartoffeln und frischen Salaten aus Kraut und/oder Roter Beete auf Remouladenbasis.

Matjes (-brötchen), Krabenbrötchen, Backfischbrötchen

Einfach alles, was aus dem nordischen Meer kommt mit reichlich Remoulade auf ein Brötchen – fertig!

*Gut zu wissen: Was ist eigentlich die traditionelle Fischdelikatesse Matjes? Matjes ist ein nach dem Fang veredelter Hering. Indem er gekehlt, ausgenommen und in Salzlake gelegt wird, erhält er seinen charakteristischen Geschmack.

Grünkohl 

Das traditionelle Winteressen Norddeutschlands. Serviert mit Kochwurst, Rauchfleisch oder Schweinebacke (nach dem Motto: „Schweinebacke muss, Kochwurst kann, Kassler braucht nicht“). Gibt es immer nur nach dem ersten Frost, denn erst dann werden die Bitterstoffe der Pflanze süß.

Labskaus

Ein echtes Seemannsgericht! – bzw. Restegericht: Rollmops/Matjes, gepökeltes Fleisch, dazu ein Brei aus Kartoffeln und Roter Beete, plus Spiegelei und Gewürzgurken.

Eher leicht als deftig…

Birnen, Bohnen und Speck

Quelle: cookidoo.de

Eine klassisches Sommermahlzeit, da unter anderem die Kochbirnen nur von Juli bis September erhältlich sind. Typischerweise mit Kartoffeln serviert.

Heringsalat

Quelle: ndr.de

Mit Roter Beete und viel Remoulade, hierneben gehen auch Gewürzgurken und ein Apfel mit in den ‘Salat’. Geht perfekt zu Pellkartoffeln oder auf Graubrot.

Wenn es mal eine Kaffeerunde sein soll..

Friesentorte

Quelle: essen-und-trinken.de

Zubereitet aus Blätterteig, Pflaumenmus und Schlagsahne, ist diese Torte ein gern gesehenes Gericht einer jeden Kaffeerunde. Und ja, sieht zugegebenerweise ein wenig aus wie eine Schiffsschraube.

Rote Grütze

Was wäre der Norden Deutschlands ohne Rote Grütze? Gekocht aus verschiedenen Berren (klassischerweise aus Erdbeere, Johannisbeere, Kirschen und Himbeeren) und kalt mit Vanillesoße, Sahne oder Vanilleeis serviert.

Franzbrötchen

Das Plundergebäck ist ein Traum mit Zimt und ein echter Hamburger Klassiker. Und im Original auch platt gedrückt und nicht gedreht.

Ostfriesentee

Quelle: roberts-teehaus.de

Fûr die Weltmeister im Teekonsum gehört der Tee natürlich zu den Grundnahrungsmitteln! Der Ostfriesentee ist eine kräftige Schwarzteemischung, die vor allem aus Assamtee besteht.

*Aber Achtung: In Norddeutschland wird ein ‘strenges’ Teeritual eingehalten. Ein echter Friese genießt seinen Tee nicht verrührt, sondern in all seinen Schichten: Zuerst kommt Kandis in die Tasse, dann der heiße Tee und zum Schluss die Sahne.

‘Tote Tante’ oder ‘Pharisäer’

Quelle: herzelieb.de

Der Pharisäer ist so ein weiterer norddeutsche Küche – Klassiker, dessen Namen wohl man nur hier kennt. Hierbei handelt es sich um Kaffee mit Rum und Sahnehaube. Wenn statt des Kaffees Kakao verwendet wird, dann nennt man das Getränk – das andernorts u. a. Lumumba genannt wird – Tote Tante. Lecker!

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